餐饮市场:一种新的业态即将到来

近年来,随着对新发肺炎疫情防控力度的加大,全国餐饮市场呈现回暖迹象。然而,日前个别餐饮连锁企业先提价后道歉的现象,也引起了餐饮业乃至整个社会的思考:疫情过后,餐饮业势必要经历一个较长的恢复期,而餐饮业将从此走向的湖南美食清单上的一些炒作,可能会在传统餐饮市场引发另一次大浪潮。

作为回应,《中国经济时报》的一名记者采访了外出就餐的部门餐饮经营者和消费者。他们的普遍共识是,目前,线下真正的餐饮消费仍然暗淡。无论是餐厅的上座率受到防控要求的影响,如减少对集群内就餐人数的限制,还是消费者的线下用餐意愿仍然处于低谷,这一切都迫使餐饮业经历阵痛。然而,接受采访的专家认为,餐饮业的持续低迷将不可避免地导致一些低成本餐饮经营者选择其他行业。然而,传统的餐饮市场在网络资源的利用上仍有很大的变化和空间,新的模式雏形即将出现。

餐饮市场:业态新雏形呼之欲出

现象:只有几个餐车,餐饮业正在努力改变。“首先,检查体温并出示健康代码。然后,根据用餐规则,三个人坐在大桌子旁,两个人坐在小桌子旁。工作台间距调整为2米。除了消费者,工作人员在整个用餐过程中都带着两个面具。”4月12日(周日)中午12点左右,杭州一家著名连锁餐厅的经理王源(化名)指着走进餐厅的顾客,向记者解释了今天餐厅的用餐流程。

她介绍说,该餐厅实际上是根据国家法定假日调整的,于2月3日开业,但回报率不到10%。除了一半的厨房工作人员返回,只有三个人留在场外办公室,总共不到10人留在商店。“其余员工由总部通过和谐的员工共享到一线新鲜分拣和采购线。”她说。

记者在店内停留的20分钟里,店内只提供了两张桌子和三张桌子,对于一家位于大型贸易中心的餐厅来说,这尤其冷清,在那里,顾客每天都要等将近半个小时。事实上,在它所在的大型贸易综合体中,原来的两层餐饮结构被放置,并且近100家餐饮商店正在配合这样的场景,其中一些目前仍然关闭。

这些资金雄厚的连锁餐厅的不同之处在于,中小型餐厅的生活更加艰难。孙茜是一名有15年经验的厨师,也是一家专门经营家常菜的餐馆的老板。他有一家临街的餐馆。餐厅30桌的营业额相对较高,附近居民的外卖数量也相当可观。生意兴隆。餐厅共有10名员工,包括厨房员工、购物员工和店员。然而,受疫情影响,孙茜辞掉了所有员工,酒店收回了租金,各种设备易手。

"我现在专攻在线餐饮教授."孙茜告诉我们的记者,流行病时代给了他新的思维,他决心尽快阻止损失。他依靠自己的厨师经验,决定自己单干。

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