在数万亿餐馆零售市场爆发的前夕,谁站在风中

随着中国疫情的控制以及工作和劳动的恢复,整个社会生活正慢慢走上正轨。

在疫情早期,餐饮业的许多员工积极承担社会责任,为社区居民提供支持,并照顾自己的员工。但目前,他们还面临着一个更严重的问题:社会消费行为已经发生了变化。

如何应对挑战,将企业推向新的高度?我们认为,零售餐饮是一个将危机转化为机遇的重大机遇,也是极其紧迫的。

或许我们应该理清餐饮业的近况。

万亿餐饮零售化市场爆发前夕,谁站在了风口上?

首先,在零售渠道场景中,餐饮业如何满足消费者的需求?这是一个新的万亿级蓝色海洋市场。

数据来源:中信研究-大企业

2017年,中国基础广泛的餐饮(包括外出就餐和食品消费)市场规模将达到8.2万亿元左右,中国餐饮企业通过零售渠道的市场规模将达到4.33万亿元(3.27万亿元,约占80%)和3.87万亿元(3.4万亿元,约占90%)。然而,根据过去10年的数据,农民的市场份额在不断减少,超市渠道的市场份额在不断增加。

数据来源:中信研究-大企业

从数据中我们可以看出,主人外出吃饭的主要目的仍然是以正餐为主,购买食物在家做饭或快速进食,以及去农贸市场、超市和街上的小商店。

经过30年的增长,餐饮业的集中度仍然很低。餐饮和零售是解决市民日常饮食的主要平台,但它们也是两个独立且平行的万亿级行业。让我们先来看看餐饮和零售的CR5分布,它代表了行业的集中度(图)

万亿餐饮零售化市场爆发前夕,谁站在了风口上?

数据来源:中国商业情报网、上市公司财务报告和餐饮业协会

万亿餐饮零售化市场爆发前夕,谁站在了风口上?

数据来源:零售行业协会和上市公司的财务报告

从这两个行业的集中度分布来看,餐饮业96%以上的顾客是分散的、区域化的,行业集中度很低。

目前,餐饮企业的市场占有率最高不到1%(以上数据是19年中1月至6月)。过去20年,中国餐饮业因餐饮产品不规范导致的连锁率不到10%,而中国的零售业态是基于连锁模式,导致餐饮业和零售业的CR5比率存在巨大差异。

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