不乐观!下半年餐饮业走势分析报告

头3个月过后,餐饮业还没有完全复苏。一群食客选择关闭他们的商店并离开,因为他们无法忍受。他们什么时候能醒来并恢复正常?

现在四月已经过去了一半,餐饮业下一步将走向何方?餐饮人员应该如何解决危机?

近年来,在拉动经济增长的三驾马车(投资、出口和消费)中,消费贡献率已超过60%,餐饮业是消费类中出现频率较高、人均消费水平较高的行业,必将受到国家的高度重视。

目前,中央多次出台优惠政策,鼓励餐饮业有序恢复,客观上加速了餐饮业的复苏。目前,毕丽乐观的想法是,你们的餐饮业将在6月份进入初步复苏。从传统经验来看,大多数餐饮产品的旺季从“金九银十”开始。然而,总的来说,除非新的皇冠病毒引发二次危机,否则整个食品和饮料行业需要将近半年的时间才能恢复正常。

在分析该流行病的影响时,必须面对的两个问题在分析未来六个月的食品和饮料趋势时总是相同的:该流行病是否给食品和饮料行业带来了根本性的变化?

到目前为止,所有关于流行后餐饮业增长趋势的猜测,包括本文将要提出的概念,都还没有被称为“基本变化”。换句话说,疫情仍在加速,加剧或推进了餐饮业的一些现有趋势。疫情发挥了更大的催化作用。

当然,这也需要时间来验证。正如利思贝创始人贾在一次由红餐网和混沌大学广州分校组织的在线互动中所说,“这场流行病是否会给餐饮业带来根本性的变化,至少目前还没有看到。”

另一个需要回答的问题是:这种流行病是餐饮业的“黑天鹅”吗?

疫情的出现的确是可以预见的,但对于餐饮业来说,疫情不是一只简单的“黑天鹅”,而是一只站在“灰犀牛”肩膀上的“黑天鹅”。

这一流行病给餐饮业带来了两大危机和挑战。

一是商店的大规模关闭。

事实上,在疫情爆发前,餐馆的复合年减少率接近90%。假设没有疫情,当春节后餐饮业进入自然淡季,相当数量的餐馆自然会消亡。这种流行病极大地降低了接受订单的意愿,导致了萧条,大量商店关门,但没有人接受订单。就“停业”而言,这锅不如疫情好。

另一个是现金储蓄和现金流。

餐饮是一个高周转率和高度依赖现金流的行业。在疫情爆发前,大多数食品公司并不太重视现金储备。作为行业的一个特征,这种现象一直存在。

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