“涨价”风暴过后,餐饮企业面临严峻考验

此时,价格上涨对品牌形象是危险的,但是没有价格上涨,就很难承受成本上涨的压力。四月是检验餐饮企业的关键时期。

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"石油和大米的价格上涨了。"北京一家西北餐馆的老板告诉记者。

据路透社统计,受疫情和囤积的影响,大米价格目前处于2013年4月底以来的最高水平。

今年3月,越南、柬埔寨、埃及、哈萨克斯坦等12个国家宣布禁止食品出口,以确保国内供应充足。这也导致了最近国内出现了一些部门和地区跟随抢米的趋势。

但很快,中国商务部和许多部门公开暗示,国内大米可以完全自给自足,不进口不会导致国内粮食供应不足。这给了人们一种安慰。

事实上,在餐饮业原料供应方面,记者采访的许多餐饮企业都表示,目前中国蔬菜的价格和供应基础并不混乱。

“肉类是所有产品中增长最快的,尤其是进口牛肉。最近,每吨价格上涨了6%,上涨了2000到3000元。这肯定会转嫁到餐饮企业的原材料采购成本上。”作为西贝和云海瑶等品牌的供应商,这位精品菜品首选供应链的首席执行官在记者面前晃来晃去。

国际疫情越来越严重。漫游显示“许多进出口肉类产品暂停”

根据国家统计局4月10日发布的数据,2020年3月,全国居民消费价格同比上涨4.3%。

虽然餐厅的业务已经恢复,但上述餐厅老板更担心的是,明年4月,“国内蔬菜、肉类和其他原材料价格的小幅上涨对我们影响不大。”关键是餐馆的营业额。如果4月份没有回到正常水平,未来价格可能会上涨。"

提价事件背后的整个游行,因为“提价事件”,海蒂劳和西贝被推到了风口浪尖。

一大批消费者已经公布了涨价的“清单”。不到一周之后,海底捞道歉并透露,门店涨价是该公司管理层的错误决定,在2020年1月26日门店关闭前,将中国内地门店的菜品价格恢复到标准水平。

西贝也是如此。西贝董事长贾也通过微信公开道歉,称他“这次提价是错误的”,同时又恢复了原价。

然而,许多食品和饮料从业者认为原材料的上涨会影响定价,但这不是价格上涨的主要原因。“涨价事件”只能说是一个时间上的错误。然而,如果食品和饮料行业最近的情况继续下去,价格将在未来上升,如果不清理。

“尽管外国物流受阻,但小型餐饮企业对原材料的微调并不敏感,而大型餐饮企业的毛利率很高,因此该中心仍因销售额下降。”一名餐饮官员向记者示意,“只要疫情没有得到完全控制,食品消费就无法完全分散。尽管海底捞和西贝已经披露了原价,但越来越多的企业可能会在未来干预价格上涨。

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