50万武汉餐饮经营者的纠结:只有20%的唐史餐馆恢

4月初,一封《武汉中小微餐饮企业求救函》的信在网上流传,称武汉4月8日解封后,“餐饮业的复苏将遭遇巨大阻力”,将面临“迫在眉睫的生存危机”。

现在,武汉“解封”半个月后,餐饮业如何复苏?

近日,武汉市饮食行业协会会长刘透露,武汉市现有餐饮企业5.1万家,员工约50万人。看看现在,外卖订单已经显示出复苏的迹象。

武汉的餐饮业不能完全依赖外卖,何时恢复营业仍然是关键。"我希望食物能尽快恢复,并逐渐恢复正常."

01逆境:不到20%的疫情发生在21世纪华商购物中心一楼。武汉老字号蔡的日销量从几天前开业时的几十个订单增加到近1000个订单。然而,这个数额仍然只是正常数额的三分之一。

武汉蔡首席执行官为记者算了一笔账。如今,蔡武汉80多家分店已经开设了50多家分店,全部只承接外卖和顾客自助服务。目前,房租、水电、燃料、运输费用和工资都是大项目,很难留住资金。

大米老师建造智能餐厅。当顾客拿起菜时,计价器会主动识别几个菜以及总数是多少。顾客通过擦脸直接付款。整个过程不仅更快,而且没有接触。

据武汉市场首席经理、米店负责人约翰杨介绍,这家餐厅刚刚被评为武汉第一家“安心餐厅”。他们通过食品采购管理、食品加工管理、人员安全管理、形势管理、工作标准以及防疫和控制的结构和方法等六个部门对安心餐厅进行了升级。

由于突然爆发,米斯感觉到了危机。“它位于疫情的中心武汉,还有餐饮业,再加上我们是中小型微型企业,可以说是位于风暴的中心。”

缪子和他的合伙人在武汉共同经营了三家餐厅,其中两家主要经营东南亚美食。另一家商店主要经营面。

近三个月后,在米兹的三家商店中,面店终于恢复了运营,而另外两家商店仍然开门营业。

"开两家餐馆不划算。"Mizusi表示,根据武汉市的相关规定,餐厅不允许在餐厅提供食物,但只能做外卖或外卖,而且这些订单不是很大。

此外,两家主要餐厅经营东南亚美食。对同一位顾客来说,他们是改变口味或改善饮食的餐馆。从餐馆的消费价格来看,平时人均消费大概是80%到90%。

此外,今天商店不会在早上5: 00或6: 00开门,这对餐馆来说太短了。“餐馆不得不花费精力和员工工资来开餐馆。从目前的人流和订单来看,开一家餐馆比不开快。”

自恢复营业以来,面店的日营业额仅恢复到流行病前的15%-20%。“首先也是最重要的一点是,由于没有食物,许多客人询问没有食物的问题,然后就直接离开了。”米斯说。

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