巴努火锅:中国餐饮创新刚刚开始

根据《中国餐饮申报2019》,目前中国餐饮连锁率为5%。然而,根据美国餐饮协会,2018年美国餐饮连锁率为30%,是中国的6倍。

第一年爆发后,餐饮业的洗牌将会加快,餐饮连锁品牌风格将会形成。

巴恩斯&诺伯作为餐饮连锁品牌的代表,对餐饮连锁品牌的运作有着18年的深刻理解。近日,与巴努集团创始人杜的百人新经济对话,通过疫情对餐饮业的影响,探讨了餐饮连锁品牌运营的重点和未来餐饮业的新机遇。

巴奴火锅杜中兵:中国餐饮的创新才刚刚开始

记者:当疫情在一年的第一年和一年的第一个月发生的时候,你是基于什么样的考虑,引导巴努做出一系列的决定来拯救他和他自己?与17年前的非典相比,这次有什么不同意见?

杜:疫情发生时,我只是带领一个团队出国留学。当时,我们在现场召开了一次会议,并制定了一系列商场消毒预防措施的计划。然而,因为我们不在中国,我们一开始并没有直接感受到疫情的严重性。从社会负担开始,我们也对峙了几天。

后来,他意识到直面商业会给社会带来麻烦,所以他立即决定放弃所有的工作,同时研究并做出了四个关于捐赠资金、物资、仓库和志愿者的决议。

十七年前,由于信息不畅,人们误以为病毒主要是通过食品传播的,但当时大多数餐饮企业并没有破产,只是收入减少了。

那时,每个人都莫名其妙地相信暖壶的高温可以杀死细菌。由于不可预见的情况,我们的业务甚至更好,我们的业务没有太大的压力。当巴努开始工作时,他没有太多的社会责任感。

这次爆发最大的不同是信息的公开使得主人开始自动防范。餐饮业已经从个别企业的自动停业转变为当局的全面关闭。

然而,一旦饮食业倒闭,将会面对20%-30%的员工开支和超过10%的租金开支。很少有企业能够保留这两项费用,这对餐饮业是一个沉重的打击。

记者:受疫情影响,您认为餐饮业未来的发展趋势是什么?

杜:疫情发生后,国家出台了一系列政策,但我觉得企业的门店在未来会受到考验。当局的支持不能解决基础问题,银行贷款也有先决条件。不是每个企业都能达到先决条件。即使前提条件得到满足,贷款也只能在有限的时间内起飞和降落,暂时缓解现金流压力的影响,这可能无法解决基础问题。

因此,我觉得这种情况的出现是看企业过去的储备,一个是有形的储蓄,另一个是无形的储备。

上一篇:湖南美食之必胜客(PH新五一广场店)
下一篇:湖南美食之德园(韶山北路店)