为什么海底捞和西贝撤回了你的提价?

食品和饮料公司不开心,消费者也不开心。

因此,海底捞、西贝等顶级餐厅的提价自然会遭到大多数消费者的抵制。

在这种情况下,不难预测为什么一个人会故意犯下这种罪行。

海底捞和西贝先后经历了一波提价和撤价的神圣行动。

在消费复苏的前夕,海底捞和西贝迫不及待地想先提价,但几天后,海底捞公开道歉,并回到了原价。4月10日,海底捞的官方微博发布声明,就近期食品价格上涨向消费者道歉,并暗示食品价格将在1月26日回到关闭前的水平。

后来,同样涨价的西贝今天为恢复原价道歉。西贝公司董事长贾发表公开信,就近期食品价格上涨向消费者道歉,并透露暗示食品价格将恢复到该店破产前的水平。

所有这些考虑是什么?

价格上涨合理吗?底线价格上涨的原因仍然与成本有关。当时,海底捞对媒体回应称,由于疫情和成本上涨,该公司已经调整了该部门菜品的价格。整体价格涨幅被限制在6%以内,各城市实行差别定价。

西贝的价格上涨似乎也在意料之中。两个月前,贾的话引起了所有企业的“抱怨之声”:“据估计,在春节前后的一个月内,(西贝)将损失7亿至8亿元的收入。由于投入很少,20,000多名员工的工资需要照常支付。如果疫情不能在短时间内得到有效控制,西贝的账户不会持续超过三个月。”

连锁餐饮业是受疫情影响最大的行业之一。根据中国连锁经营协会3月份发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研申报》,2020年1月至2月(连锁餐饮)企业营业额大幅下降。

在如今严峻的现金流下,餐饮企业仍然面临着最重要的成本挑战,如租金、食物浪费、员工薪酬和商店管理。由于内部产业尚未升温,成本已经变得无法控制。与此同时,人们的行动还没有完全启封,从供应链到消费方的生产能力和消费能力还没有恢复,就连餐馆的食物也还没有完全铺开,对就餐的次数和时间仍然有许多限制。

可以说,疫情的结束实际上只是餐饮企业自救的开始。从餐饮企业自身的角度来看,现在需要做的是采取措施挽回损失,并为将来彻底解封做好充足的现金流和人员准备。

价格上涨听起来可以理解。那么,为什么最终成本压力似乎仍在输给用户呢?

你为什么退出?首先,海底捞和西贝等领先的餐饮公司具有行业风向标的影响力。

截至2019年底,海底捞“你学不到”的门店总数已达768家,相当于平均每1.2天新开一家门店。西贝餐饮集团现已发展到全国100多家门店,员工超过10,000人。

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