直面“涨价失败”背后的餐饮企业困境

“一块1.5元的土豆和一碗7元的米饭”最近成了餐饮行业的热门话题。特别是海底捞和西贝中村这两个大品牌已经为涨价道歉,并恢复了原价,这引起了很大争议。

正视“涨价失败”背后的餐饮企业困境

涨价和降价对这场磨难有不同的看法。有些人认为,只要是合法的、合规的,提价就是市场行为,没有错。消费者可以用脚投票。当然,也有一些激烈的批评,利用价格上涨的流行病来攻击毫无准备,而抵制“让步”是一个炒作的机会。总的来说,商业计划不仅应该被视为基础,还应该被视为优势和劣势。尽管海底捞和西贝不需要道歉,公众也不应该在单独提价时做出道德判断,但此时提价确实忽视了许多消费者的心理感受和收购水平,只能被视为一次失败的压力测试。从商誉的角度来看,损失大于收益。

不过,回顾过去,饮食业加价也有客观原因。受疫情影响,餐饮业错过了春节业务的黄金时段,之后又经历了两个多月的停产,给部门业务造成了重大损失。现在虽然生意逐渐恢复,但出于安全考虑,餐桌应该分开,顾客应该掌握密度,目前营业额很难恢复到正常水平。然而,固定费用,如房款、员工工资和外卖佣金不能打折扣。面对这种压力,财大气粗的品牌绞尽脑汁想出各种各样的盈利手段,也压低了像样的提价,这实际上是“生存”的本能反应。

目前,各行各业都在恢复工作和生产。然而,以餐饮、娱乐和徒步旅行为代表的许多业务都涉及人员聚集和面对面的工作。他们还需要一段时间才能完全康复。一个小型、中型和微型企业的日子甚至更加凄凉。面对现实的逆境,企业自身应该在保证安全的前提下,用自己的头脑和智慧来提升服务质量,吸引更多的顾客。例如,一些餐馆出售精致的半成品和自制的大厅食物挡板。一些实体服装店在店内直播,收获了大量的“在线”新顾客,这比涨价更有效的“自助”方式。此外,相关部门有必要“再搭一程”,帮助企业缓解压力。在此之前,许多地方结合银行提供的金融服务,搭建平台满足小微企业的融资需求。当局还提供专项资金来降低租金、发放工作补贴和降低企业运营成本……有许多好的行动,但这一环节仍然是实时兑现并确保它们到位。

在吃了一个暖壶和买了一杯奶茶后,这个城市的烹饪愤怒在日常生活中觉醒了。我们一起度过了最艰难的时光。现在我们继续互相理解,互相支持。疫情过后,繁荣是可以期待的。

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