报告显示,餐饮市场的营业额仅在3月份出现反弹

今天,中国饭店协会发布了《新冠疫情下3月中国餐饮业生存近况申报》(以下简称《申报》)。《呈报》指出,餐饮业的劳动报酬率有了很大提高,但营业额仅增长了有限的一部分。90%以上的企业每天的湘菜营业额比去年同期下降了50%以上,94.61%的企业客流量不足一半。

《讲述》显示,本次查询收集了204份典型餐饮企业的问卷,共涉及5451家门店。参观形式包括中式晚餐、快餐/便餐、外卖、团体餐、宴会/俱乐部会所、老字号、暖壶、小吃、日常食物、西式晚餐和其他形式。

报告显示:3月份餐饮市场营业额回升有限 陷入“复工不复市”窘境

餐饮企业业务类型分布图

在此次调查中,5451家门店中有4243家开业,占77.84%。这表明该行业的工作回报率大大提高了。目前,样本餐馆提供的食物比例高达88.26%,比2月底增加了54.6个百分点。外卖食品、非接触式外卖食品和食品替代品加工的不同水平均有所上升,与2月底相比,差异分别为18.19个百分点、7.14个百分点和2.27个百分点。

报告显示:3月份餐饮市场营业额回升有限 陷入“复工不复市”窘境

餐饮企业单价同比分布

《呈报》显示,样本餐饮企业当年同期平均客运量为19.63%,比2月底增长8.48个百分点,客运量同比下降50%以上的餐饮企业比例仍高达94.61%。值得注意的是,大多数样本餐饮企业的单价尚未恢复到与上年同期相同的水平,但单价的下降幅度已经大大降低。单位价格下跌超过60%的餐饮企业占31.86%,比2月底下降38.14个百分点。

报告显示:3月份餐饮市场营业额回升有限 陷入“复工不复市”窘境

食品企业面临压力排行榜

根据午餐协会的统计,目前餐饮企业在重返工作岗位的过程中面临多重压力。其中,收入大幅下降(占90.69%),人工成本压力(占80.88%)和门店资金压力(占77.45%)仍在前三位,其次是供应商应付账款、原材料成本大幅上升和外卖等第三方平台的手续费。

据调查,45.1%的餐饮企业从未享受过房价折扣,这主要表现在三个方面:一是大多数路边店和社区店的中小业主和个体业主未能与租户餐饮企业敲定减租谈判;二是连锁品牌以总公司名义签订房屋租赁合同,不能享受当局对中小企业的优惠政策。第三,员工宿舍的房费不能减少。

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