最后,如何正确地提高价格?

“涨价”似乎是在经济学领域,但对于品牌来说,背后的消费心理应该更值得关注,这是很有学问的。

在流行病时代,许多媒体都提出了——报复性消费的概念。然而,出人意料的是,报复性消费并没有到来,而报复性价格上涨首当其冲。

根据北京一家餐馆在网上贴出的收据,自从餐馆开张以来,海底捞的价格已经大幅上涨。

海底捞的复苏是真正的涨价:由于疫情,海底捞周边店铺的餐桌数量和受欢迎顾客数量在恢复营业后仍然有限。首先,员工目前无法满负荷工作,其他用餐者的流动也不太固定。第二个是成本问题。不同的商店位置和不同的消费水平导致了不同的增长。总体增幅控制在6%。

海底捞的回收是合理的,但网民并没有购买它。许多人对这种逆市场提价的行为表示不满。人们评论说“海底捞的价格上涨了,你会吃吗?”根据调查,近80%的用户选择不吃东西。

后来,海底捞公开道歉,并在修复前透露了价格。

从经济角度来看,海底捞的价格上涨没有问题。餐馆的收入是单价乘以营业额。

在中信建设投资研究之前,据估计,这种流行病将在2020年给海底捞带来约50.4亿元的收入损失,给其母公司带来约5.8亿元的净利润损失。为了弥补关闭一个多月后的利润损失,要么提高周转率,要么提高单价。

去年年底海底捞的流失率已经慢慢下降到4.8左右,这个数字还可以再提升。相反,在流行病时代,由于开放场所短缺和店内餐饮密度下降,总周转率必然会下降。因为海底只能提高价格来弥补损失。

一般来说,一旦商品价格上涨,消费人口也会下降。然而,多年来,海底捞已经建立了一个强大的品牌护城河与高品牌溢价能力。海底捞排队超过一个小时是正常的。然而,由于海底捞的消费者数量众多,单店消费者数量不会明显下降。

事实是一样的。餐厅开业后,海鲜排队还需要一个多小时。消费者似乎仍然无法逃脱真正的香味法则。

我不吃我说的,但我的脚是诚实的。海鲜价格的上涨真的没有负面影响吗?事实并非如此。

无视消费者损害了海底捞的品牌。上面说商人的价格上涨是一个经济问题。商人自己会权衡涨价的利弊。既然他们已经做出了涨价的决定,从销售的角度来看,他肯定认为利大于弊。

对于理性的消费者,他会在权衡价格后用脚投票。他愿意去海底的自然感觉也值得提价。如果他不愿意去,他会选择其他餐馆。然而,问题是消费者往往是非理性的,这种非理性的特质会极大地损害品牌形象。

上一篇:湖南美食之夏记米粉
下一篇:认清餐饮的危险和机遇!嘉华资本的宋已经邀请