无提价资格,有破产资格——评《最受欢迎的餐

范振山决心带着遗憾离开餐饮业。

他在2014年创办了《母亲的味道》。“最初的计划是关闭欢乐城店,直到合同在9月到期,然后三里屯的新店将开业。”

然而,这种流行病打破了他的所有尝试。三里屯的新店没有租出去,欢乐城的店也不允许离开。

“从疫情开始到现在,我们损失了很多钱,我们已经实时停止了损失。”范振山说道。

01 4原因:打造网络红色餐饮品牌2014年,范振山在创业和找工作之间犹豫不决。几个月后,我写了许多与顾客交谈的计划,但我被泼了冷水。当明朗回家时,他妈妈给他做了一些他喜欢的菜。那一刻,他哭了。

灵感也涌了出来。他认为北京有成千上万的北漂,他们一年几次都吃不到他们母亲的味道。“进步为每个人创造了一个品尝家常菜的平台,而不仅仅是在贸易餐厅填饱肚子。”

2014年底,范振山在三里屯中国红街东侧的巷子里开了他的第一家店。餐厅开业一个月后,在10份公众意见列表中,该餐厅匆忙列出了8份。2015年和2016年,“母亲的味道”在北京18万家餐馆中脱颖而出,成为最受公众评论的餐馆。

“母亲的味道”第一家餐厅总共有100多平方米和12张桌子。单价是60-70元。在最好的环境下,餐馆的营业额可能达到每天12次。

范振山将手术的成功归结为4点:

1.定位精度——北票餐厅有非常清晰的品牌定位人群和输出值。作为北漂,范振山也有同样的感受。这个部门小组一年能在家庭压力、工作压力、经济压力、情感压力下回家几次?我能吃多少次妈妈的饭?

2.产品定位正确。——家庭餐厅的每一道菜都是“家庭食品”,而不是“家常菜”。它不同于贸易餐馆,尝起来像是你只能在家吃的东西。在构造的细节上,“母亲的味道”也遵循这一标准,比如只用小桶调和的油等等。

在开店之初,业内一些资深专家也提出质疑:菜肴结构没有特色,没有市场竞争力。商店开张后不久,一个西红柿鸡蛋就成为了餐桌上的一道必备菜肴,每年售出10万份。

3.抓住2014年底的盈利期进行公众点评,公众点评推出了——个按次付费的推广渠道,“母亲的味道”是第一批推广渠道的合作商户。平台启动后不久,这家餐厅就被推到了顶层。甚至在公众的评论中引起了很大的恐慌,许多部门把“母亲的味道”作为顾客的样本,向全国推广学习。

4.由于公众意见的推动,该行业的声誉已经确立。“母亲的味道”很快在业界建立了良好的声誉。从2015年初开始,来自世界各地的同行经常到商店参观和学习。范振山表示,“妈妈的品味”经常被邀请作为嘉宾参加公众点评的餐饮分享会,全国各地的分店都拿这个案例PPT来谈顾客。

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