小商店里的自助:大厅里的食物很差,生活岌岌可

在这种流行病的情况下,餐饮业受到了严重的打击,本报几个月来一直关注着餐馆的生存。有许多例子可供参考。这一次,我们采访了一些在这种流行病下成长起来的小商店,看看他们是如何在严重的收入损失面前找到生存的机会的。

1粤菜餐厅销售状况良好的商品

晒晒老光是广州人熟悉的地方卡通形象。从饮食文化和风土人情方面来看,它取材于广州人和广州人熟悉的故事,创始人胡庆林对饮食情有独钟。几年前,他开了一家只能容纳两三桌客人的小店,名为“烧木炭的老字号”,这家店只做正宗的,并正视手工制作的广州风味。在过去的几年里,这家店每晚都客满,他设法对湘菜有了一个很好的了解。然而,一旦疫情到来,过去的繁忙局面就不再一样了。

当胡老板接过记者的采访时,他指出,在疫情爆发的前两个月,这家餐馆的收入几乎为零。即使它被用来制作外卖食品,它也是一种治标不治本的方法。

幸运的是,由于对食物的热情,胡老板开始制作腊肉和粽子,尤其是腊肉。当他第一次开始制作时,他总是有支持者。然而,销售竞争很慢,在这种流行病爆发后,销售速度稳步上升。胡总结说,原因是腊肉适合囤积,而且有固定的进口周期,如秋冬前后或春节前后。然而,疫情限制了旅行。在家烹饪成为一种习惯后,每个人往往需要准备一些方便的烹饪配料,而腊肉在这种流行病的情况下已经成为硬通货。

2.西餐厅的产品鼓舞员工士气

协奏曲小酒馆,位于番禺市桥,是一个小型的西式食品店,但它的产品是精美的。虽然它的地理位置通常被称为相对偏远,但它的产品和条件吸引了许多来自市区的食客前来。

由于这是一家注重空中和线下体验的小型西餐厅,在这种流行病的情况下,市区的主要顾客很少去,生意严重下滑。当老板克里斯接手记者的采访时,他指出餐厅在二月份开始恢复营业,但是在新年前餐厅的营业额没有超过10%。所以在冷清中,他开始研究和开发网上产品,从商店里出售一些原汁原味的半成品配料开始,展现出自己独特的风味。

在网上销售成为主要焦点的日子里,克里斯建立了一个微信粉丝群,以方便客户在该群内直接下单。慢慢地,他也聚集了近400人。每次他在组内发送一个预订链接,它就立刻被销售一空。因此,克里斯是非常正确的。在熟悉了团队中的客人之后,客人们还会给克里斯一些有效的建议,并为新产品的引进提供思路。例如,他们推出海鲜辣椒酱和泡菜,这是一家西餐厅Concerto Bistro以前从未做过的,但每次推出后不到一分钟就卖完了。

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