收入恢复70%,社区串香靠“瘦身”生存!

"成功就是比别人多活5分钟!"

北京有17家社区商店的一个连锁芳香品牌没有外部资源,这可能是大多数餐饮业企业的情况。

在过去的两个月里,这位创始人砍掉了自己的手臂来生存,开始外卖食物,并积极“瘦身”.他想尽一切可能多“5分钟”对抗。

现在,该餐厅的收入已经恢复到70%,其日利润点增加了5%。方正分享新餐饮洞察背后的“心经”。

在疫情爆发前:2017年,北京过去用来串香的黑马,是串香流行的一年。

刘大千和其他几个年轻人因为对香火的热爱,开始投身于湘菜王煎的大潮。

四川重庆进行了半年的研究后,最初的团队回到北京,在2017年底找到了正宗的川味锅底配方,并建立了“一个模型”。

面对从四川和重庆购买的香料和日常加工的食品原料,装修是创新的,并结合了北京风味的元素。在一系列芳香空气出口的帮助下,一些粉丝将在2018年迅速成长,一口气打开10多间房子,并建立一个又一个消防站。他们将每天排队,成为北京一串串芬芳空气的黑马。

但是在2019年,水开始减少。头店的周末换手率从7降至8,再降至3至4。

他认为当时自来水下降有两个主要原因:

1区的人口较少。以通州店为例。2019年通州的人口比其他地方少,所以中介房不能出租,存量房不能出售。随着人口的减少和企业数量的增加,这一地区的企业得到的救济将会减少。

串香的商店太多了。2018年,一条街上将只有一两簇香,其中一些还没有。今天一条街上有三四个人。交通太拥挤,它会被分流,餐馆越新越有利。添加一个新的,一群客户将尝试一些新的,这是很正常的,将被转移。

为了促进客流,他也想了很多办法,其中大部分收效甚微,最后通过摇头实现了逆转。

“拍摄内容本身,发送出去,然后在6公里范围内投放定向广告,这非常便宜。也许100元就要花2500个用户。”

刘大千透露,去年感恩节那天,他们花了1万元人民币,连续三天不停地摇头,赢得了25万次广播。星期三、星期四和星期五比上月多了600张桌子。“但当钱停止时,水也停止了。这是一件非常错误的事情。”

他总结道,“2019年,每个人都将依赖于信仰。”

疫情爆发后的三月,我不敢再等了。我回到工作岗位开始2019年,我认为这是一个艰难的时期,它将迎来新的一年。出人意料的是,2020年将从一个困难的模式开始。

疫情爆发后,刘大千最大的荣耀在于,在疫情爆发前,他只是让所有员工放假回家,从而将员工的成本压力和感染风险降至最低。“但是我仍然不知道什么时候可以回去工作。”他说,“最初的计划是2020年在河北天津开新店。今天,它只能无限期推迟。”

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