餐饮零售革命:摧毁7个障碍!

如果没有压力,你很难放弃现有的既得利益,从其他途径寻求活力。

零售餐饮就是这样。

在此期间,我在地铁里看到了更多带着午餐盒的通勤者。看到海底捞、星巴克等主要餐饮工厂都被打上了“五环外专属”的烙印;首席财务官王军表示,流行时代对半成品和懒菜的需求已经破坏了整个行业的供应。

国家统计局2月份公布的失业率为6.2%,意味着4740万人失业,这让魏军意识到“吃饭”正在发生巨大变化。

因此,餐饮零售研究系列的开篇是《损失超5000亿,餐饮回血理睬呼唤“零售化”》。

在过去的两天里,卫维君看到了两个更有趣的例子,一个是大东,另一个是拉面。这两个案例让我们思考:零售餐饮的难题在哪里,如何开始零售革命?

风味金融和餐饮零售系列研究的第二部分是打破你目前在零售业面临的困境:

1.不同类别的老虎:餐饮与零售逻辑分歧

2.品牌崛起之虎:后发先试实力

3.产品开发之虎:难以扩展口味半径

4.嘉宾团了解的老虎:摆正位置说起来容易做起来难。

5.团队装备之虎:老团队不了解年轻人

6.渠道建设之虎:线上线下整合的困惑

7.供应链之虎:需求和供应脱节

数据揭示第一次机会:

零售亮点时代即将到来

根据Eye Survey发布的《2020年第一季度全国企业大数据》,2020年第一季度中国新增企业322万家,同比下降28.9%。新企业主要分布在广东江苏山东,其中批发零售企业占46.12%。

请注意,Q1近一半的新业务集中在批发和零售部门。

如果大数据是宏观而模糊的,那么看看微观而清晰的小数据:

餐饮零售大革命:灭掉这7只拦路虎!

1.大东:当所有实体店都供不应求时,电子商务的日流量是7万,外卖增加了5倍。

在一篇题为《从业四十年,如许漫长的冬天我第一次碰到》的文章中,大东的创始人董谈到了疫情给大东带来的不好的感觉和好消息。

不好的感觉是,疫情让大东感到比以往任何时候都更加困难。董曰:“董之长,有二败。第一次是10年前郑州店倒闭,损失达5000万元。另一个原因是去年纽约商店的关闭,损失了1亿元。这两次挫折不足以伤害我的肌肉和骨骼。这种流行病仍然让我感到很困难。”

好消息是,董总是“看不上”外卖,电子商务给他带来了一个惊喜:“当所有实体店都遭殃的时候,网上外卖品牌“董迪佳”自2月18日以来对市场的冲击有所增加,天猫的旗舰店从每天2万家增加到7万家。外卖食品比前一次增加了5倍。”其中,“东帝甲”炸酱卖了一吨,又卖了一吨,只可惜加工厂在疫情下产能不足。

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